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對肉類食物冷卻處理有什么好處?

患者:女,26歲

病情描述:
平常我們在超市買的肉都是冷卻冰凍的,請問對肉類食物冷卻處理有什么好處?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
人們采用了冷卻手段,一方面降低肉的表面溫度,另一方面減少表面水分,從而抑制微生物的滋長。畜品屠宰后及時進(jìn)行冷卻處理,使肉的溫度在24小時內(nèi)降到0℃~4℃,并在此后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度,使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖,并使肉的纖維和結(jié)締組織發(fā)生復(fù)化——變得松弛。
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