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多高的油溫炒菜好?

患者:男,28歲

病情描述:
老公平時(shí)炒菜都要等油燒到冒煙了才炒,但是聽說油燒太熱不好,那多高的油溫炒菜好?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜鍋燒熱后,將冷的油倒入,馬上將菜加入,而不要等到冒出黑煙?!吨笇?dǎo)》特別指出:烹調(diào)時(shí)油溫不可超過150°C,特別是不要等到油冒煙,因?yàn)槊盁煏r(shí)的油溫已經(jīng)超過150°C了!烹調(diào)油溫過高會(huì)使油脂中的營(yíng)養(yǎng)素,還會(huì)產(chǎn)生大量過氧化物而損害人體健康。
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