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為什么不能過(guò)分淘洗米水？

患者：女，40歲

病情描述:
電視上有生活小知識(shí)，說(shuō)不能過(guò)分淘洗米水，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過(guò)分淘洗米水可能導(dǎo)致大米中的水溶性維生素和礦物質(zhì)大量流失。

大米表面含有豐富的維生素B1、維生素B2等水溶性維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過(guò)程中容易溶解于水中，尤其是反復(fù)搓洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡時(shí)流失更為明顯。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)腳氣??；維生素B2缺乏可能導(dǎo)致口角炎；礦物質(zhì)流失則會(huì)影響電解質(zhì)平衡。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)度淘洗可使大米中維生素B1損失超過(guò)50%，維生素B2損失約30%。此外，過(guò)度淘洗還會(huì)破壞大米表層的淀粉結(jié)構(gòu)，影響米飯口感。

建議淘米時(shí)動(dòng)作輕柔，快速?zèng)_洗1-2次即可，淘米水可保留用于澆花或清潔。

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