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怎樣做土豆的vc含量保存更高?

患者:女,26歲

病情描述:
我喜歡做土豆吃,一般都是用蒸煮的方式,要怎樣做土豆的vc含量能保存?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
讓土豆的營養(yǎng)流失,可能得不到自己想要的效果。中國農(nóng)業(yè)大學的實驗數(shù)據(jù)表明,整個土豆蒸熟后維生素C的保留概率在80%以上,也就是說100克土豆蒸熟后其維生素C還保留23毫克左右,這依然是非常高的數(shù)值;而速炒的醋烹土豆絲如果在飛水后急火快炒,其中的維生素C保留概率會在50%—60%,還是比一般蔬菜、水果的維生素C含量要高的多。
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