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烹飪時加入黃酒的好處是什么?

患者:女,46歲

病情描述:
我看到一些廚師在炒菜、燉湯的時候,喜歡加入一些黃酒,這有什么好處呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
黃酒也是一種調(diào)味品,在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。黃酒產(chǎn)生的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,而且通過乙醇揮發(fā)把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
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