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鹵肉的時(shí)候先放鹽好不好?

患者:男,32歲

病情描述:
準(zhǔn)備自己在家鹵肉吃,對(duì)于是先放鹽還是后放鹽我比較糾結(jié),怎么放鹽可以保證肉的營(yíng)養(yǎng)呢?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
鹵肉的時(shí)候,不要太早放鹽。如果是家庭中新的鹵湯,那需要在鹵制肉類時(shí)不能過早放鹽,否則鹽讓肉表層蛋白質(zhì)很快變性變硬,滋味很難滲入。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
先放鹽比較好,因?yàn)樵邴u肉的時(shí)候放入鹽可以入味,使肉變得更加美味,適當(dāng)?shù)某喳u肉可以增進(jìn)食欲,增強(qiáng)免疫力,改善營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)于高膽固醇和甘油三酯比較高的人不適合吃鹵肉,因?yàn)楹写罅康闹竞透邿崃浚钪酗嬍骋郧宓瓰橹?,吃蔬菜和水果?/div>
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