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奶油的組成有哪些?

患者:女,31歲

病情描述:
蛋糕上面特多的奶油,我吃多了會(huì)不會(huì)胖,奶油是怎么組成的?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
奶油也稱黃油,其中脂肪球膜在8℃一14℃之間被機(jī)械力攪拌破壞,形成脂肪團(tuán)粒,失去乳狀液結(jié)構(gòu).水溶性成分隨著酪乳放出。脂肪含量達(dá)80%-85%,主要以飽和脂肪酸為主,在室溫下呈固態(tài)。其營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品,故不屬于膳食指南推薦的奶制品。
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