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初榨橄欖油能炒菜嗎?

患者:女,38歲

病情描述:
老公買回來了一瓶初榨橄欖油,這是我們第一次吃這種油,它可以炒菜嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
初榨橄欖油不適合炒菜,它是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的,呈黃綠色,并且含有多酚類等抗氧化物質(zhì)。因為其中含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì),所以不適宜長時間高溫加熱,適合涼拌等低溫烹飪。
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