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為什么放醋的菜不能放味精?

患者:女,25歲

病情描述:
今天媽媽教我做醋熘白菜,媽媽說放醋的菜不能放味精,為什么放醋的菜不能放味精?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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