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雞湯和雞肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，36歲

病情描述:
老婆總是認(rèn)為雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以燉雞后只喝湯，不吃肉，雞湯和雞肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
湯的營(yíng)養(yǎng)比不上肉。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1％~2％，和15％~20％的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
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