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鮮肉為什么容易變質(zhì)呢？

患者：女，44歲

病情描述:
昨天買了兩斤鮮肉回來(lái)，準(zhǔn)備今天做紅燒肉的，可今天發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)氣味了，才一晚時(shí)間，鮮肉為什么就那么容易變質(zhì)呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
牲畜在屠宰加工后不經(jīng)任何降溫處理，從屠宰到上市時(shí)間僅10個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)樯眢w循環(huán)停止，屠宰后的肉從柔軟到進(jìn)入僵直期就幾小時(shí)。肉會(huì)逐漸變得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)，還會(huì)出現(xiàn)肉類較腥等問(wèn)題。
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