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腌菜致癌是真的嗎?

病情描述:
我平時特別愛吃泡菜,但是在網(wǎng)上看見說腌菜會致癌,這是真的嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
多項研究證明,由于乳酸菌不具備硝酸還原酶,嚴(yán)格的純?nèi)樗峋l(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。只有腌制幾天就食用的暴腌菜,以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問題。
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