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腌菜致癌是真的嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
我平時(shí)特別愛(ài)吃泡菜,但是在網(wǎng)上看見(jiàn)說(shuō)腌菜會(huì)致癌,這是真的嗎?
共1個(gè)回答
多項(xiàng)研究證明,由于乳酸菌不具備硝酸還原酶,嚴(yán)格的純?nèi)樗峋l(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。只有腌制幾天就食用的暴腌菜,以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問(wèn)題。
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