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什么方法可以防止綠豆湯變紅?

患者:男,34歲

病情描述:
熬綠豆湯消時(shí)一不注意綠豆湯卻變紅了,什么方法可以防止綠豆湯變紅?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
夏天綠豆湯是消暑去火的佳品,因此很多人都會(huì)熬來(lái)喝,但是一不小心綠豆湯變紅了。1、使用高壓鍋煮綠豆湯。氧化反應(yīng)需要氧氣的參與,使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣,阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì)。向水中加少許白醋或檸檬汁。酸性自來(lái)水煮后變色很小,微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速。
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