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四季豆為什么要煮爛了才能吃?

患者:男,26歲

病情描述:
今天買四季豆想炒了吃,媽媽一定交待要煮爛才能吃,要不然容易中毒,這是為什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這與四季豆中含有的皂素和紅細胞凝集素有關,皂素對胃黏膜有較強的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀,紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能,使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時間,這兩素才能被破壞。如果僅僅采用急火猛,加工時間短暫、受熱溫度不夠,往往不能完全破壞四季豆中的天然毒素。
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