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清洗蔬菜時應該注意什么？

患者：男，23歲

病情描述:
洗菜的時候總會先切好在洗，感覺這樣干凈，淘米的時候也喜歡來來回回洗個三四遍才會煮，這樣營養(yǎng)會流走嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
維生素C、維生素B1、維生素B2等水溶性營養(yǎng)素容易隨水流失，比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；淘米時，某些B族維生素會流失等。建議在烹調(diào)蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調(diào)，焯燙時盡量保持蔬菜完整。淘米時，不要反復搓洗，正確的做法是，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
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