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豬肉在熱水中浸泡會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎?

患者:女,43歲

病情描述:
我經(jīng)常把凍豬肉浸泡在熱水里,豬肉在熱水中浸泡會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,失去它們會(huì)影響豬肉的味道。若將整塊肉放入開(kāi)水中焯,反而會(huì)保住里面的水分和營(yíng)養(yǎng)。因此,最好是用熱水快速焯一下。
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