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食物做成罐頭會(huì)流失哪些營(yíng)養(yǎng)成分

患者:女,27歲

病情描述:
食物在做成罐頭的過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的消毒工序,在這過(guò)程中會(huì)流失哪些營(yíng)養(yǎng)成分
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
食物在做成罐頭時(shí),酸的食物維生素損失少。罐頭食品中真正會(huì)損失的只有一些維生素,特別是維生素C和葉酸。不過(guò),不同罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)損失是不一樣的,通常酸性的食物損失比較小,如番茄;而接近中性的食物損失就大一些,比如豌豆和菠菜;肉類則主要損失硫胺素。
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