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醬油越鮮越好嗎?

病情描述:
我們這里有醬油廠,平時買醬油都是去那里買,醬油是不是越鮮越好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般來說,豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸,其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費者認為醬油越鮮越好,于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味,在醬油勾兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等,雖然可以增鮮,但對健康卻不利。
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