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烤肉棕紅色能吃嗎?

患者:女,12歲

病情描述:
我孩子喜歡吃烤肉,特別是烤成棕紅色的烤肉,對(duì)身體有影響嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后,顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐,同時(shí)釋放出誘人的香氣,這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。但一般來(lái)說(shuō),食物加熱后顏色越深重,香味越濃郁,丙烯酰胺含量也會(huì)越高。因此,烤肉不要烤到太黃的程度,盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品,如烤肉,炸薯片等。
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