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牛奶反復(fù)加熱對健康好嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
我媽媽喜歡喝牛奶，但是她喜歡把剩下的牛奶反復(fù)加熱，牛奶反復(fù)加熱對健康好嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶反復(fù)加熱可能對健康產(chǎn)生不利影響，主要問題包括營養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、細菌滋生、口感下降。


1、營養(yǎng)流失


反復(fù)加熱會導(dǎo)致牛奶中熱敏性營養(yǎng)素如維生素B族、維生素C分解，降低營養(yǎng)價值。建議加熱后盡快飲用，避免長時間保溫或多次回溫。


2、蛋白質(zhì)變性


高溫會使乳清蛋白結(jié)構(gòu)改變，形成不易消化的凝塊，可能引起胃腸不適。單次加熱至60-70℃即可，避免煮沸或微波爐長時間加熱。


3、細菌滋生


開封后反復(fù)加熱可能增加微生物污染風險，尤其在室溫存放時。未飲用完的牛奶應(yīng)密封冷藏，24小時內(nèi)飲用完畢。


4、口感下降


多次加熱會產(chǎn)生焦糊味，乳糖焦化導(dǎo)致甜度降低。新鮮牛奶加熱一次風味最佳，建議按需取用避免剩余。


選擇巴氏殺菌奶可減少加熱次數(shù)，飲用時隔水加熱至適宜溫度，搭配全麥面包等食物有助于營養(yǎng)吸收。

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