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大米結(jié)團的原因是什么

患者:女,27歲

病情描述:
很久沒做飯,一打開米袋里面好多米都結(jié)團了,這是怎么回事?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大米結(jié)團可能由儲存環(huán)境潮濕、米粒破損率高、存放時間過長、蟲害滋生等原因引起,可通過干燥通風(fēng)儲存、定期翻動米袋、控制庫存量、使用防蟲措施等方式改善。


1、儲存潮濕


大米吸濕性強,環(huán)境濕度超過70%會導(dǎo)致淀粉糊化粘連。建議將大米置于陰涼干燥處,可放置食品干燥劑輔助除濕。


2、米粒破損


加工或運輸中產(chǎn)生碎米,斷面淀粉更易吸水結(jié)塊。選購時注意米粒完整度,開封后盡快食用。


3、存放過久


長期存放會使大米脂肪酸氧化,表面黏性物質(zhì)增加。家庭儲存建議不超過6個月,真空分裝可延長保質(zhì)期。


4、蟲害污染


米象等害蟲分泌物會促使米粒黏連。發(fā)現(xiàn)蟲蛀需立即暴曬或冷凍處理,嚴(yán)重結(jié)塊時應(yīng)丟棄。


日??蓪⒔Y(jié)團大米晾曬后過篩,搭配花椒、大蒜等天然驅(qū)蟲物存放,避免使用塑料袋密封。

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