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吃瘦肉可以補(bǔ)鐵嗎

患者:女,34歲

病情描述:
我頭經(jīng)常發(fā)暈,去醫(yī)院查出是缺鐵,但是我不愛吃菜,不知道吃瘦肉能不能補(bǔ)鐵?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃瘦肉可以補(bǔ)鐵,瘦肉是膳食鐵的良好來源之一,尤其血紅素鐵吸收率較高。

瘦肉中的鐵主要以血紅素鐵形式存在,其生物利用度明顯高于植物性食物中的非血紅素鐵。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收,吸收過程不受膳食因素干擾。每100克豬瘦肉約含3毫克鐵,牛肉中鐵含量更高,約為3-5毫克。動(dòng)物肝臟的鐵含量更為豐富,但瘦肉作為日常蛋白質(zhì)來源更易被接受。鐵元素參與血紅蛋白合成,對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有重要作用。建議將瘦肉與維生素C豐富的蔬菜水果搭配食用,有助于進(jìn)一步提升鐵的吸收率。

雖然瘦肉補(bǔ)鐵效果較好,但部分人群需注意控制攝入量。紅肉中的飽和脂肪酸含量較高,過量食用可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。胃腸功能較弱者大量攝入瘦肉可能加重消化負(fù)擔(dān)。存在鐵代謝障礙疾病如血色病、慢性肝病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食鐵攝入。素食者或?qū)θ忸愡^敏人群可通過強(qiáng)化食品、豆類及深色蔬菜補(bǔ)充非血紅素鐵,必要時(shí)遵醫(yī)囑使用鐵劑。

建議成年人每日瘦肉攝入量控制在50-75克,優(yōu)先選擇脂肪含量較低的里脊、腿肉等部位。烹飪時(shí)避免高溫煎炸以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生,采用蒸煮燉等低溫加工方式更利于營(yíng)養(yǎng)保留。長(zhǎng)期出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查鐵代謝指標(biāo),不可僅依賴飲食調(diào)整。

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