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土豆怎么做才最有營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，38歲

病情描述:
我從小就喜歡吃土豆，不管怎么做我都喜歡，土豆怎么做才最有營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆最有營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式是蒸煮或烤制，能最大限度保留維生素C、膳食纖維和鉀等營(yíng)養(yǎng)素。避免高溫長(zhǎng)時(shí)間油炸或過(guò)度加工，可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。

蒸土豆能保留90%以上的水溶性維生素，表皮完整時(shí)礦物質(zhì)流失較少，建議帶皮蒸15-20分鐘至筷子可穿透?？就炼箷r(shí)用錫紙包裹可減少維生素B6損失，200℃烤制40分鐘能使淀粉充分糊化更易消化。水煮需控制時(shí)間，切塊后沸水下鍋煮8-10分鐘，過(guò)度煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素C氧化。土豆泥制作時(shí)保留煮制湯汁，添加牛奶可提高鈣質(zhì)吸收率。涼拌土豆絲建議焯水后快速過(guò)涼，搭配醋和橄欖油有助于延緩血糖上升。

選擇新鮮無(wú)芽的土豆，發(fā)芽部位含龍葵堿需徹底去除。紫土豆宜快炒或微波加熱，花青素在短時(shí)高溫下更穩(wěn)定。搭配雞蛋可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，與西藍(lán)花同食能增加維生素K攝入。胃腸功能較弱者建議去皮后烹飪，糖尿病患者需控制單次食用量在150克以內(nèi)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光通風(fēng)，避免冷藏導(dǎo)致淀粉糖化影響口感。

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