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核桃油用來炸食物會變質嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
有些食用油炸食物油溫一高，就會變質產生對人體有害的物質，核桃油會這樣嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

核桃油在高溫油炸時容易發(fā)生氧化變質，變質風險主要與油溫控制、重復使用次數(shù)、抗氧化成分含量、儲存條件等因素有關。

1、油溫控制

核桃油煙點較低，超過200度時會產生有害物質，建議油炸溫度控制在160-180度。

2、重復使用

反復高溫加熱會加速油脂氧化，建議核桃油重復使用不超過3次，出現(xiàn)泡沫或異味應立即更換。

3、抗氧化成分

核桃油含多不飽和脂肪酸易氧化，開封后應盡快使用，可添加維生素E延緩變質。

4、儲存條件

光照和高溫會加速油脂酸敗，未使用的核桃油需避光密封冷藏保存。

建議選擇煙點更高的食用油進行高溫油炸，開封后的核桃油應在3個月內用完，出現(xiàn)哈喇味或顏色變深需停止食用。

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