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腌制的蔬菜能放心吃嗎?

病情描述:
我很愛吃腌制的蔬菜,不過在電視上看到說腌制的蔬菜中有亞硝酸鹽,那還能放心的吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
嚴重的蔬菜能放心吃,只是要在腌制二十天之后再開始吃,因為新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會被還原成亞硝酸鹽,濃度達到一個高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解,腌制一段時間之后才能放心吃。
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