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美味營養(yǎng)的柴魚做湯方法如何?

患者:女,25歲

病情描述:
我喜歡吃柴魚,營養(yǎng)又健康,怎樣用柴魚做湯呢?需要些什么材料呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

柴魚湯可通過搭配昆布熬制高湯、添加時令蔬菜、控制火候慢燉、最后撒入柴魚片等方式制作。柴魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白與礦物質(zhì),適合作為營養(yǎng)補充。


1、高湯熬制


將昆布冷水浸泡后小火煮沸,撈出昆布保留鮮味基底,此為日式出汁傳統(tǒng)做法。


2、蔬菜搭配


加入白蘿卜與菌菇類同煮,蔬菜中膳食纖維與柴魚的氨基酸可形成風味協(xié)同。


3、火候控制


保持湯面微沸狀態(tài)燉煮,避免高溫破壞柴魚肌苷酸等鮮味物質(zhì)。


4、柴魚處理


關(guān)火后撒入薄削柴魚片,利用余溫釋放鮮味,防止過度加熱產(chǎn)生苦澀。


高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量,建議搭配焯水后的綠葉菜平衡嘌呤攝入。

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