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哪些食物易含黃曲霉毒素？

患者：女，36歲

病情描述:
發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉毒素對(duì)人體有害，哪些食物易含黃曲霉毒素？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

花生、玉米、堅(jiān)果、大米等食物容易含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要由霉變谷物、豆類、堅(jiān)果等產(chǎn)生，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)肝臟造成損害。

1、花生

花生在潮濕環(huán)境中易滋生黃曲霉菌，霉變后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，建議選擇干燥無(wú)霉斑的花生。

2、玉米

玉米儲(chǔ)存不當(dāng)易發(fā)霉變質(zhì)，霉變玉米中黃曲霉毒素含量較高，儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)。

3、堅(jiān)果

核桃、杏仁等堅(jiān)果類食品在高溫高濕條件下容易霉變，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意是否有霉味或變色。

4、大米

大米在潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，建議存放在干燥陰涼處，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。

日常應(yīng)注意食物儲(chǔ)存條件，避免食用霉變食品，定期檢查糧食儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。

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