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吃豌豆需要注意什么？

病情描述:
最近見超市上架了很多豌豆，我想買點(diǎn)回去吃，吃豌豆的時(shí)候需要注意什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃豌豆需要注意適量食用、過敏風(fēng)險(xiǎn)、特殊人群控制攝入量等問題。豌豆含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素，但部分人群需謹(jǐn)慎食用。

1、適量食用

豌豆富含膳食纖維，過量食用可能導(dǎo)致胃腸脹氣或消化不良。建議單次攝入量控制在50-100克，避免與高纖維食物同餐大量食用。烹飪時(shí)充分加熱可減少部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升消化吸收率。

2、過敏風(fēng)險(xiǎn)

少數(shù)人群對(duì)豆科植物存在過敏反應(yīng)，食用豌豆可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、口腔腫脹等過敏癥狀。首次嘗試者建議少量測(cè)試，出現(xiàn)不適立即停用。已知對(duì)大豆、花生過敏者更需謹(jǐn)慎。

3、特殊人群控制

痛風(fēng)患者需限制豌豆攝入，因其嘌呤含量中等，可能影響尿酸代謝。腎功能不全者應(yīng)注意豌豆中植物蛋白的攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。嬰幼兒添加輔食時(shí)應(yīng)將豌豆制成泥狀，防止嗆噎。

4、烹飪方式

新鮮豌豆建議焯水后烹飪，可去除部分植酸和皂苷。干豌豆需充分浸泡6-8小時(shí)，煮至完全軟化。避免與富含草酸的蔬菜同食過多，可能影響鈣質(zhì)吸收。

5、儲(chǔ)存條件

鮮豌豆冷藏保存不超過3天，冷凍可延長(zhǎng)至6個(gè)月。干豌豆應(yīng)密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。發(fā)芽豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，但需確保發(fā)芽環(huán)境清潔無污染。

日常食用豌豆可搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率，如豌豆飯或豌豆粥。胃腸敏感者可選擇去除豆皮后食用。若出現(xiàn)持續(xù)腹脹、腹瀉等不適，建議暫停食用并咨詢醫(yī)生。特殊疾病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化攝入方案，兼顧營(yíng)養(yǎng)與安全。

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