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高溫烹調(diào)肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？

病情描述:
肉可以炸，可以烤，高溫烹調(diào)肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
對(duì)肉類(lèi)的不同烹調(diào)方式將決定其中潛藏的致癌風(fēng)險(xiǎn)有多大。炸，烤，焙等方式使之在高溫下更容易形成一些可能的致癌物質(zhì)。其它像蒸，煮，燉等的方式就不太容易產(chǎn)生這些物質(zhì)。另外，在燉肉是記得加一些營(yíng)養(yǎng)而健康的蔬菜這樣會(huì)更好。
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
有可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)高溫烹飪的同時(shí)有可能會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺類(lèi)的物質(zhì)，攝入到人體之后就有可能會(huì)引起癌癥。生活中應(yīng)該減少吃油炸類(lèi)食品或者是高溫烹飪過(guò)的肉類(lèi)食物，這樣才能夠避免對(duì)自身產(chǎn)生的損傷，也會(huì)減少惡性腫瘤出現(xiàn)。
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