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豆?jié){要喝現(xiàn)磨的才有營養(yǎng)嗎？

病情描述:
媽媽說，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的，在2-3小時(shí)之內(nèi)喝，才是最有營養(yǎng)的，這是真的嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值與是否現(xiàn)磨無必然關(guān)聯(lián)，現(xiàn)磨豆?jié){和預(yù)包裝豆?jié){均可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分。豆?jié){的營養(yǎng)差異主要取決于原料品質(zhì)、加工工藝及儲存條件。

現(xiàn)磨豆?jié){通常采用新鮮大豆現(xiàn)制現(xiàn)飲，能保留更多活性成分如大豆異黃酮、維生素B族等水溶性營養(yǎng)素，且未經(jīng)過高溫長時(shí)間滅菌處理，部分對熱敏感的營養(yǎng)素保留更完整。但現(xiàn)磨豆?jié){保質(zhì)期短，需在2-4小時(shí)內(nèi)飲用完畢以避免細(xì)菌滋生，且制作過程中若未充分煮沸可能含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子。預(yù)包裝豆?jié){經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，通過超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)可殺滅致病菌，同時(shí)添加鈣、維生素D等營養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化，保質(zhì)期較長但部分熱敏感營養(yǎng)素可能損失。兩者在蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營養(yǎng)成分含量上差異不大，均屬于低脂高蛋白的健康飲品。

選擇豆?jié){時(shí)更應(yīng)關(guān)注原料是否為非轉(zhuǎn)基因大豆、是否添加過量糖分及食品添加劑。胃腸功能較弱者建議選擇預(yù)包裝豆?jié){以減少抗?fàn)I養(yǎng)因子刺激，需補(bǔ)鈣人群可選擇鈣強(qiáng)化型產(chǎn)品。無論現(xiàn)磨或預(yù)包裝豆?jié){，每日建議攝入量控制在200-300毫升，痛風(fēng)患者及大豆過敏者應(yīng)避免飲用。飲用時(shí)搭配谷物可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與雞蛋同食影響蛋白質(zhì)消化。

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