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用開水泡蜂蜜營養(yǎng)會流失嗎?

患者:男,39歲

病情描述:
我都是喝熱水,所以蜂蜜也是有熱水泡的,用開水泡蜂蜜營養(yǎng)會流失嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用開水泡蜂蜜會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失,蜂蜜中的活性酶和維生素在高溫下易被破壞,建議用40-60℃溫水沖泡。

1、活性酶失活

蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶等活性成分在60℃以上會逐漸失去活性,影響其消化輔助功能。

2、維生素分解

維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素在高溫環(huán)境下易氧化分解,降低營養(yǎng)價值。

3、風(fēng)味改變

高溫會使蜂蜜中的芳香物質(zhì)揮發(fā),產(chǎn)生焦糖化反應(yīng),影響原有風(fēng)味。

4、糖分結(jié)構(gòu)變化

持續(xù)高溫可能導(dǎo)致部分單糖轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛等物質(zhì),雖無害但降低品質(zhì)。

沖泡蜂蜜時可先調(diào)好溫水再加入蜂蜜攪拌,避免高溫久置,搭配檸檬或牛奶飲用可提高營養(yǎng)素吸收率。

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