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吃溏心蛋安全嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我見(jiàn)很多人都喜歡吃溏心蛋，可是我很納悶吃溏心蛋安全嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

溏心蛋在充分加熱的情況下可以安全食用，但未完全煮熟的溏心蛋可能存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

溏心蛋的蛋黃呈半流動(dòng)狀態(tài)，通常通過(guò)短時(shí)間加熱實(shí)現(xiàn)。若雞蛋本身經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理或來(lái)源可靠，且烹飪時(shí)蛋白完全凝固，沙門(mén)氏菌等致病菌被殺滅的概率較高。這類(lèi)溏心蛋可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)消化吸收率與全熟蛋差異不大。建議選擇標(biāo)注"可生食"標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制作，烹飪前用流動(dòng)水清洗蛋殼表面，煮沸后保持水溫持續(xù)沸騰3分鐘以上。

使用普通雞蛋制作溏心蛋時(shí)，蛋黃未完全凝固可能導(dǎo)致沙門(mén)氏菌存活。這類(lèi)細(xì)菌感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等胃腸炎癥狀，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者更易發(fā)生嚴(yán)重并發(fā)癥。若雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)或蛋殼存在裂紋，細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加。家庭自制溏心蛋應(yīng)確保蛋白完全凝固，蛋黃中心溫度達(dá)到71攝氏度以上，烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

食用溏心蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常建議老人、兒童等高風(fēng)險(xiǎn)人群選擇全熟蛋，制作溏心蛋時(shí)使用專(zhuān)用蛋品檢測(cè)工具確認(rèn)中心溫度。存放雞蛋需冷藏并與其他食物隔離，避免交叉污染。

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