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怎么加熱牛奶不破壞營養(yǎng)

患者:女,26歲

病情描述:
每天都會(huì)喝牛奶,有時(shí)候天氣冷,就會(huì)把牛奶煮沸喝,但是這樣沒有營養(yǎng),那么怎么加熱可以不破壞營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加熱牛奶可通過隔水加熱、微波爐低功率加熱、控制溫度、避免煮沸等方式減少營養(yǎng)流失。牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分在高溫下易被破壞。

1、隔水加熱

將牛奶容器放入熱水中間接加熱,溫度控制在60攝氏度以下,能最大限度保留乳清蛋白和B族維生素。

2、微波加熱

使用微波爐中低功率檔位,每次加熱不超過30秒并攪拌,避免局部過熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

3、溫度控制

加熱時(shí)用溫度計(jì)監(jiān)測,保持50-60攝氏度區(qū)間,超過70攝氏度會(huì)破壞免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性物質(zhì)。

4、避免煮沸

沸騰會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)沉淀和維生素C大量流失,加熱至邊緣微冒氣泡時(shí)立即關(guān)火。

加熱后的牛奶應(yīng)盡快飲用,避免反復(fù)加熱。冷藏牛奶取出后靜置至室溫再加熱效果更佳,搭配全麥面包等食物可提高鈣質(zhì)吸收率。

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