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豆?jié){里也有乳糖嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我每天早上都會(huì)喝一杯豆?jié){，我想知道豆?jié){里也有乳糖嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){中不含乳糖，乳糖僅存在于動(dòng)物乳汁中。豆?jié){由大豆制成，其碳水化合物主要為低聚糖和膳食纖維，適合乳糖不耐受人群飲用。

豆?jié){的碳水化合物成分與動(dòng)物乳汁有本質(zhì)區(qū)別。乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中的特有成分，由葡萄糖和半乳糖組成，需要乳糖酶分解吸收。而豆?jié){作為植物性飲品，其糖類以棉子糖、水蘇糖等低聚糖為主，這些成分不會(huì)引發(fā)乳糖不耐受反應(yīng)。大豆在加工過程中，部分低聚糖會(huì)轉(zhuǎn)化為單糖，但始終不會(huì)產(chǎn)生乳糖分子。對(duì)于乳糖酶缺乏的人群，飲用豆?jié){不會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受癥狀。豆?jié){還含有大豆蛋白、異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，可替代牛奶作為鈣和蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。

日常飲用豆?jié){時(shí)，建議選擇未添加蔗糖的原味豆?jié){，避免額外糖分?jǐn)z入。自制豆?jié){可保留更多膳食纖維，但需徹底煮沸消除胰蛋白酶抑制劑。乳糖不耐受者可將豆?jié){作為早餐搭配，與谷物同食能提高蛋白質(zhì)利用率。注意市售部分豆?jié){飲品可能含有牛奶成分，選購(gòu)時(shí)需仔細(xì)查看配料表。

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