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為什么豆腐和菠菜不能同煮？

病情描述:
今天聽(tīng)說(shuō)了一個(gè)不一樣的說(shuō)法，說(shuō)是豆腐和菠菜不能同煮，但是我吃過(guò)同煮的啊，他們?yōu)槭裁凑f(shuō)豆腐和菠菜不能同煮？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐和菠菜同煮可能影響鈣質(zhì)吸收，主要與草酸鈣沉淀、營(yíng)養(yǎng)吸收干擾、胃腸刺激、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。


1、草酸鈣沉淀


菠菜含草酸，豆腐含鈣，兩者結(jié)合易形成草酸鈣沉淀，降低豆腐中鈣的生物利用率，長(zhǎng)期可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。


2、營(yíng)養(yǎng)吸收干擾


草酸會(huì)與鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，影響多種微量元素的吸收，對(duì)兒童和孕婦等需補(bǔ)充礦物質(zhì)的人群不利。


3、胃腸刺激


草酸可能刺激胃腸黏膜，消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹不適，建議將菠菜焯水后再與豆腐搭配。


4、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)


腎結(jié)石患者或高尿酸血癥人群應(yīng)避免同食，草酸鈣可能加重病情，普通人群偶爾食用無(wú)須過(guò)度擔(dān)憂。


烹飪前將菠菜焯水可去除大部分草酸，與豆腐搭配時(shí)建議選擇嫩豆腐并控制食用頻率，保持飲食多樣性更關(guān)鍵。

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