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帶魚的魚鱗能吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
今天見帶魚很新鮮，我就去買了條，聽說這種魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，那魚鱗能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

帶魚的魚鱗可以食用，但通常建議去除。魚鱗主要由膠原蛋白和鈣質(zhì)構(gòu)成，雖無毒性，但口感粗糙且可能殘留重金屬。


1、營養(yǎng)價(jià)值


帶魚鱗含少量膠原蛋白和礦物質(zhì)，但整體營養(yǎng)貢獻(xiàn)遠(yuǎn)低于魚肉，高溫烹煮后仍難以軟化。


2、安全風(fēng)險(xiǎn)


魚鱗易富集海水中的重金屬污染物，長期食用可能增加健康隱患，建議烹飪前刮除。


3、口感影響


魚鱗質(zhì)地堅(jiān)硬，煎炸時(shí)易焦糊產(chǎn)生苦味，清蒸時(shí)會(huì)產(chǎn)生腥澀感，影響整體食用體驗(yàn)。


4、處理建議


用刀背逆鱗刮除最便捷，市場購買的帶魚多數(shù)已去鱗，若保留建議用醋浸泡軟化后再烹飪。


日常食用帶魚推薦清蒸或紅燒，搭配生姜、料酒去腥，魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸，每周食用1-2次為宜。

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