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生豆?jié){沒煮開能喝嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我經(jīng)常會自己做一些生豆?jié){，我想嘗嘗生豆?jié){的味道，這種豆?jié){沒煮熟能喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生豆?jié){沒煮開不能喝。未煮沸的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)。


1、皂苷中毒


生豆?jié){中的皂苷會刺激胃腸黏膜，引發(fā)劇烈嘔吐和腹痛。須將豆?jié){煮沸至100℃并維持5分鐘以上才能破壞該物質(zhì)。


2、胰蛋白酶抑制


未滅活的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期飲用可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。充分煮沸可使其失活。


3、細菌污染風險


生豆?jié){易受大腸桿菌等病原微生物污染，煮沸是有效的殺菌方式。飲用未煮沸豆?jié){可能引發(fā)感染性腹瀉。


4、植物血凝素危害


豆類中的植物血凝素會引起紅細胞凝集，導(dǎo)致頭暈乏力。該物質(zhì)在持續(xù)沸騰狀態(tài)下可被完全分解。


建議現(xiàn)磨豆?jié){煮沸后繼續(xù)小火加熱10分鐘，飲用前確認無豆腥味。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

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