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納豆的臭味可通過冷藏保存、搭配調(diào)味料、改變食用方式和調(diào)整制作工藝等方法減輕。納豆的特殊氣味主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨類物質(zhì)和揮發(fā)性硫化物。

1、冷藏保存

將納豆冷藏12小時(shí)以上能顯著降低氨味，低溫環(huán)境會(huì)減緩發(fā)酵菌的活性，減少刺激性氣味物質(zhì)的持續(xù)產(chǎn)生。

2、搭配調(diào)味料

拌入芥末、香蔥或生雞蛋能中和異味，其中含有的硫化物結(jié)合蛋白可與納豆臭味成分發(fā)生反應(yīng)，改善整體風(fēng)味。

3、改變食用方式

將納豆作為壽司餡料或混入炒飯中食用，通過淀粉類食材包裹和高溫加熱能有效掩蓋特殊氣味。

4、調(diào)整制作工藝

選擇短時(shí)間發(fā)酵的納豆產(chǎn)品，或自制時(shí)控制發(fā)酵溫度在40℃以下，可減少具有強(qiáng)烈氣味的吡嗪類化合物生成。

對氣味敏感者可嘗試小包裝納豆產(chǎn)品，開封后立即食用能避免氣味積聚，同時(shí)確保獲取納豆激酶等營養(yǎng)成分。