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苦瓜為什么苦?

患者:女,22歲

病情描述:
苦瓜的苦味是有什么導致的,如果苦瓜沒了苦味還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

苦瓜的苦味主要由葫蘆素C、苦瓜皂苷、奎寧類物質和植物堿等成分引起,這些物質具有抗氧化、降血糖等生理活性。


1、葫蘆素C


葫蘆素C是苦瓜苦味的主要來源之一,屬于三萜類化合物,具有抗炎和調節(jié)免疫作用,可通過焯水或鹽腌減少其苦味。


2、苦瓜皂苷


苦瓜皂苷是皂苷類物質,能刺激味蕾產生苦感,同時有助于調節(jié)血脂,烹飪時搭配雞蛋或肉類可中和部分苦味。


3、奎寧類物質


天然存在的奎寧衍生物賦予苦瓜特殊苦味,這類成分具有解熱功效,冰鎮(zhèn)或糖漬處理能降低苦味感知。


4、植物堿


苦瓜含有的喹啉類生物堿會激活苦味受體,這類物質具有抗菌特性,選擇嫩瓜或去瓤可減輕苦味強度。


日常食用時可搭配姜蒜爆炒或蜂蜜涼拌,特殊人群如孕婦低血糖者需控制攝入量。

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