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西紅柿顏色不一樣作用有區(qū)別嗎

病情描述:
家里最近有紅色和黃色兩種西紅柿，作用都是一樣的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西紅柿顏色不同時營養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)含量存在差異，主要區(qū)別在于番茄紅素、β-胡蘿卜素及維生素C的分布比例，深色品種通常具有更高的抗氧化價值。


1、紅色品種


紅色西紅柿番茄紅素含量最高，有助于降低心血管疾病風(fēng)險，適合加熱烹飪后食用以提升吸收率。


2、黃色品種


黃色品種β-胡蘿卜素更豐富，對視力保護(hù)作用顯著，生吃可最大限度保留維生素B族和煙酸。


3、綠色品種


未完全成熟的綠色果實(shí)含更多葉綠素和酚類物質(zhì)，口感偏酸澀，適合需要控制血糖人群適量食用。


4、紫色品種


紫黑色品種富含花青素，抗氧化能力突出，其特有的芳香物質(zhì)對調(diào)節(jié)腸道菌群有潛在益處。


建議根據(jù)營養(yǎng)需求搭配不同顏色西紅柿，表皮顏色越深通常代表類胡蘿卜素含量越高，但胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用未成熟綠色果實(shí)。

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