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炒什么菜時要先放鹽呢?

患者:女,34歲

病情描述:
我聽別人說炒菜放鹽是特別有講究的,有時候需要先放鹽,有時候需要后放鹽,什么時候要先放鹽呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菜的油是動物性油時,要先放鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜,這對未能達到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對動物油來說,先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。
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