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沒煮熟的豆?jié){可以喝嗎

患者：女，27歲

病情描述:
我今天買了生豆?jié){回來煮，沒煮熟的豆?jié){可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒煮熟的豆?jié){不可以喝。未充分加熱的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆?jié){在加熱過程中，皂苷會(huì)隨著溫度升高逐漸分解，但需要達(dá)到沸騰狀態(tài)并持續(xù)煮沸5-10分鐘才能完全滅活。若豆?jié){僅加熱至80℃左右出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時(shí)皂苷含量仍較高，飲用后可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹脹等不適。胰蛋白酶抑制劑則會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

部分人群飲用未煮透豆?jié){后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫或呼吸困難。兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀。正確做法是將豆?jié){煮沸后調(diào)至小火繼續(xù)加熱5分鐘以上，確保泡沫消散、豆腥味減輕。使用豆?jié){機(jī)時(shí)需確認(rèn)設(shè)備具備充分煮沸功能，避免因程序設(shè)定不當(dāng)導(dǎo)致加熱不徹底。

若誤飲未熟豆?jié){出現(xiàn)不適，可適量飲用溫水稀釋胃內(nèi)容物，癥狀持續(xù)或加重需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存豆?jié){應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，二次加熱需重新煮沸。大豆過敏體質(zhì)者應(yīng)避免飲用豆?jié){，選擇其他植物蛋白替代。

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