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海鮮隔夜吃會(huì)影響身體嗎?

病情描述:
我們家有的時(shí)候喜歡把海鮮放到隔夜再吃,那海鮮隔夜吃會(huì)影響身體嗎?
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張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

海鮮隔夜吃是否影響身體需根據(jù)儲(chǔ)存條件和處理方式判斷,妥善冷藏的海鮮隔夜食用通常安全,但儲(chǔ)存不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒

新鮮烹飪的海鮮在4攝氏度以下冷藏保存12-24小時(shí),蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素流失較少,復(fù)熱至中心溫度70攝氏度以上可殺滅大部分細(xì)菌。貝類、甲殼類海鮮含組氨酸較高,冷藏不當(dāng)易轉(zhuǎn)化為組胺導(dǎo)致過敏反應(yīng)。魚類隔夜后氧化產(chǎn)生的醛類物質(zhì)可能降低口感,但不會(huì)直接危害健康。使用密封容器分裝、避免反復(fù)凍融能有效延長(zhǎng)保鮮期。

室溫存放超過2小時(shí)的海鮮易滋生副溶血性弧菌等致病菌,食用后可能出現(xiàn)嘔吐腹瀉。已解凍未烹飪的海鮮不宜再次冷藏,死亡后超過24小時(shí)的魚類體內(nèi)酶解反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。螃蟹、龍蝦等甲殼動(dòng)物死亡后體內(nèi)細(xì)菌繁殖速度加快,即使冷藏也不建議隔夜食用。出現(xiàn)異味、黏液或顏色變暗的海鮮必須丟棄。

建議將海鮮按需分裝冷凍保存,烹飪后未食用部分應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)放入冰箱。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)盡量避免食用隔夜海鮮。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛或發(fā)熱,需及時(shí)就醫(yī)排查食物中毒可能。日??赏ㄟ^觀察海鮮彈性、氣味和黏液狀態(tài)判斷新鮮度,確保飲食安全。

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