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處理過的豆豬肉還能吃嗎？

病情描述:
今天家里殺豬，發(fā)現(xiàn)豬有一塊地方的肉里面有好多大豆一樣的豆嵌在里面，我父親把豆子扣掉說還能繼續(xù)吃沒關(guān)系，這種豆是怎么回事，這種肉真的還能吃嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

處理過的豆豬肉一般不建議食用。豆豬肉是感染豬囊尾蚴的病豬肉，即使經(jīng)過高溫或腌制處理，仍可能殘留寄生蟲活體或蟲卵，存在感染風(fēng)險。

豬囊尾蚴是豬肉絳蟲的幼蟲階段，可寄生于肌肉、腦部等組織。常規(guī)烹飪溫度可能無法完全殺滅包裹在肌肉纖維中的囊尾蚴，尤其是厚度較大的肉塊中心部位。腌制、煙熏等處理方式同樣難以確保徹底滅活寄生蟲。誤食活體囊尾蚴可能導(dǎo)致腸道絳蟲病，蟲卵若在人體孵化還可引發(fā)更危險的囊尾蚴病，出現(xiàn)皮下結(jié)節(jié)、癲癇等癥狀。

部分地方性法規(guī)允許對輕度感染豬肉進行冷凍處理后再銷售，但家庭環(huán)境下難以達到零下20度持續(xù)24小時的滅菌標(biāo)準(zhǔn)。即使商業(yè)處理的豆豬肉經(jīng)檢測合格，其肌肉組織已存在結(jié)構(gòu)性損傷，營養(yǎng)價值與口感顯著降低。對于免疫功能低下人群，接觸殘留病原體的風(fēng)險更高。

建議選擇具有檢疫合格標(biāo)志的豬肉，避免購買來源不明的廉價肉品。烹飪豬肉時應(yīng)確保中心溫度達到71度以上并持續(xù)足夠時間，生熟食刀具砧板需分開使用。若曾誤食可疑豬肉，需觀察2-3個月是否出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，必要時就醫(yī)進行糞便檢測或血清學(xué)檢查。

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