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腌制食品存放冰箱太久可以吃嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽從家里帶來了腌制食品，放在冰箱里很久了，腌制食品存放冰箱太久可以吃嗎？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

腌制食品存放冰箱太久通常不建議食用，主要風險包括微生物污染、亞硝酸鹽含量升高、營養(yǎng)流失、口感變差。

1、微生物污染

長期冷藏可能無法完全抑制肉毒桿菌等厭氧菌繁殖，這類細菌產(chǎn)生的毒素可導致食物中毒。發(fā)現(xiàn)罐體膨脹或液體渾濁應立即丟棄。

2、亞硝酸鹽超標

蔬菜類腌制品在儲存過程中亞硝酸鹽含量會先升高后降低，但超過20天的腌制食品仍可能存在超標風險，建議控制單次食用量。

3、營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素隨儲存時間延長逐漸分解，酸度升高也會破壞B族維生素，長期存放的腌制品營養(yǎng)價值顯著降低。

4、品質(zhì)劣變

脂肪氧化會導致火腿等肉制品產(chǎn)生哈喇味，蔬菜腌制品會出現(xiàn)軟爛、褪色現(xiàn)象，這類感官變化提示已不適合食用。

建議將腌制食品分裝冷凍保存，食用前充分加熱，開封后一周內(nèi)食用完畢，孕婦及兒童應嚴格控制攝入量。

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