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為什么煮湯圓兒不能加糖？

患者：女，36歲

病情描述:
每次煮湯圓的時(shí)候，老公都不讓我在里面加一些糖，為什么煮湯圓兒不能加糖？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮湯圓不加糖主要與湯圓本身含糖量高、糖分滲透壓影響口感平衡、高溫導(dǎo)致焦糖化反應(yīng)、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)。

1、含糖量高

傳統(tǒng)湯圓餡料已含大量蔗糖或紅糖，額外加糖會(huì)導(dǎo)致甜度過(guò)高，可能引發(fā)血糖波動(dòng)，糖尿病患者尤其需注意控制攝入量。

2、滲透壓失衡

加糖會(huì)增加湯水滲透壓，導(dǎo)致湯圓皮吸水速度加快，可能出現(xiàn)表皮破裂、內(nèi)餡外流的情況，影響成品完整性。

3、焦糖化反應(yīng)

持續(xù)高溫熬煮時(shí)添加糖分易產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，不僅會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，還可能生成丙烯酰胺等潛在有害成分。

4、傳統(tǒng)食俗

中式湯圓講究皮餡甜度協(xié)調(diào)，部分地區(qū)認(rèn)為清水煮制能更好突出糯米清香，搭配咸味配料時(shí)更需避免甜味干擾。

建議根據(jù)個(gè)人口味選擇低糖餡料湯圓，或煮好后搭配桂花醬等低糖蘸料調(diào)節(jié)風(fēng)味，高血壓人群應(yīng)注意控制鈉鹽類配料添加。

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