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初榨的橄欖油有什么營(yíng)養(yǎng)作用？

患者：男，45歲

病情描述:
我買(mǎi)橄欖油的時(shí)候都是選擇的初榨的橄欖油，這個(gè)具有哪些營(yíng)養(yǎng)作用呢？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

初榨橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于心血管健康、抗氧化和抗炎作用。

1、單不飽和脂肪酸

初榨橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高，主要為油酸。油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量攝入可改善血脂代謝，對(duì)預(yù)防冠心病等心血管疾病具有積極作用。地中海飲食模式將橄欖油作為主要脂肪來(lái)源，與其心血管保護(hù)作用密切相關(guān)。

2、維生素E

初榨橄欖油含有天然維生素E，具有強(qiáng)效抗氧化特性。維生素E可清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，有助于延緩衰老過(guò)程。同時(shí)維生素E對(duì)皮膚健康有益，可增強(qiáng)皮膚屏障功能。橄欖油中的維生素E與多酚類(lèi)物質(zhì)協(xié)同作用，抗氧化效果更為顯著。

3、多酚類(lèi)物質(zhì)

初榨橄欖油富含橄欖多酚，包括羥基酪醇、酪醇等活性成分。這些物質(zhì)具有抗炎、抗菌和抗血小板聚集作用。多酚類(lèi)成分可抑制低密度脂蛋白氧化，減輕血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。特級(jí)初榨橄欖油因加工程度低，保留的多酚類(lèi)物質(zhì)含量更高。

4、植物甾醇

初榨橄欖油含有β-谷甾醇等植物甾醇，結(jié)構(gòu)與膽固醇相似。植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道吸收膽固醇，輔助調(diào)節(jié)血脂水平。長(zhǎng)期適量攝入有助于維持心血管系統(tǒng)健康，但需注意植物甾醇每日攝入量不宜過(guò)多。

5、角鯊烯

初榨橄欖油是角鯊烯的優(yōu)質(zhì)膳食來(lái)源，這種三萜類(lèi)化合物具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。角鯊烯可保護(hù)皮膚免受紫外線損傷，促進(jìn)傷口愈合。同時(shí)角鯊烯可能通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能，發(fā)揮潛在的抗腫瘤作用。

初榨橄欖油適合涼拌、低溫烹飪使用，高溫烹調(diào)可能導(dǎo)致部分活性成分損失。每日攝入量建議控制在25-30克，可搭配蔬菜水果共同食用增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封，開(kāi)封后盡快使用以保證品質(zhì)。對(duì)橄欖過(guò)敏者需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止攝入并就醫(yī)咨詢(xún)。

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