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洗香菇的時(shí)候需要注意什么

患者：女，42歲

病情描述:
我在市場(chǎng)上買(mǎi)了一些香菇，晚上的時(shí)候想做個(gè)香菇湯，洗香菇的時(shí)候需要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清洗時(shí)需注意去除泥沙、保留營(yíng)養(yǎng)、避免污染和正確浸泡，主要有徹底沖洗、控制水溫、分開(kāi)處理和適度浸泡四個(gè)要點(diǎn)。

1、徹底沖洗：

流動(dòng)水下逐個(gè)沖洗香菇傘褶，用軟毛刷輕刷表面縫隙，可去除90%以上附著泥沙。

2、控制水溫：

使用20-30℃常溫水清洗，高溫水會(huì)導(dǎo)致香菇中水溶性維生素B族流失。

3、分開(kāi)處理：

菌柄與菌蓋分開(kāi)清潔，菌柄基部木質(zhì)化部分建議切除，避免烹調(diào)后影響口感。

4、適度浸泡：

干香菇用25℃以下清水浸泡15分鐘，鮮香菇浸泡不超過(guò)5分鐘，防止香味物質(zhì)溶解。

清洗后建議用廚房紙吸干水分，當(dāng)天食用可冷藏保存，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需冷凍處理。

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