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酸味酒味是食物什么物質產生的？

患者：女，24歲

病情描述:
柚子額食物會發(fā)出酒味喝酸味，是哪些物質造成的，酸味酒味是食物什么物質產生的？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸味和酒味主要由食物中的有機酸、乙醇及發(fā)酵產物產生，常見來源有檸檬酸、醋酸、乳酸、酒精等物質。

1、有機酸

檸檬酸、蘋果酸等天然有機酸存在于水果中，賦予食物酸味，可通過調整食物搭配中和酸度。

2、發(fā)酵酸

醋酸、乳酸由微生物發(fā)酵產生，常見于醋、酸奶等食品，適量食用有助于消化吸收。

3、酒精

乙醇是酒類主要成分，由糖類發(fā)酵生成，過量攝入可能對肝臟造成負擔。

4、酯類物質

發(fā)酵過程中產生的乙酸乙酯等酯類化合物，會形成特殊果香和酒香風味。

日常飲食中可適量選擇含上述物質的天然食物，避免過量攝入工業(yè)加工食品中的合成添加劑。

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