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米飯和面食哪個更營養(yǎng)

患者:男,21歲

病情描述:
我喜歡吃米飯,母親說面食更有營養(yǎng)。米飯和面食哪個更營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米飯和面食各有營養(yǎng)特點,主要營養(yǎng)成分差異體現在蛋白質含量、升糖指數及微量營養(yǎng)素上。米飯蛋白質含量略低但易消化,面食蛋白質質量較高但可能含麩質,兩者均可作為主食適量搭配食用。

1、蛋白質差異

面食蛋白質含量普遍高于米飯,小麥蛋白含谷蛋白和醇溶蛋白,但部分人群可能對麩質過敏;米飯蛋白質生物利用率較高且致敏性低。

2、升糖指數

精白米飯升糖指數較高,可能達到73左右;普通白面條約57,全麥面食升糖指數更低,糖尿病患者需注意選擇低升糖品種。

3、微量營養(yǎng)素

糙米保留胚芽和麩皮,富含B族維生素和鎂;全麥面粉含較多維生素E和鋅,精加工后兩者微量營養(yǎng)素均會顯著流失。

4、膳食纖維

同等重量下全麥面食膳食纖維含量可達6克/100克,糙米約3.5克,精制米面纖維含量不足1克,建議選擇全谷物制品。

建議根據體質需求交替食用,搭配雜糧可提高營養(yǎng)均衡性,胃腸功能較弱者可優(yōu)先選擇發(fā)酵面食或軟質米飯。

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